秋季飲食原則

秋季是一年四季中萬物生發的時節，人體的生理也隨著季節的轉換而發生變化，因此，秋季的飲食要隨時而變化，以適應秋季養生之需。秋季飲食的原則是以“甘平為主”，即多吃有清肝作用的食物，少食酸性食物。

祖國的傳統醫學認為，秋季多吃酸，則克脾，引起五臟不調，而多食甘平類的食物，則以增強脾的活動，使肝脾活動協調。專家指出具有甘平清肝功能的食物豐富多彩，諸如豆芽菜、菠菜、胡蘿卜、菜花、芹菜等等，吃法也是多種多樣的。

1

豆芽菜

黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質(蛋白質食品)、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵(鐵食品)、磷、鈣(鈣食品)等人體必需的元素，生芽后不但能保持原有的物質，而且增加了維生素(維生素食品)B1、B2、B12和C的含量。中醫認為，豆芽味甘性涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。

2

菠 菜

菠菜是一種營養價值極高的蔬菜。菠菜中胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜(蔬菜食品)，抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中Z高的。菠菜含有豐富的核黃素，有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。

3

胡蘿卜

胡蘿卜味甘平，食之補脾健胃。胡蘿卜以燉食Z好，炒食為良。燉食能保持胡蘿卜素93％以上，炒食也可保持胡蘿卜素80％以上，而生食、涼拌，人體僅能吸收10％。

4

菜 花

菜花含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75％以上。其維生素C的含量更為突出，每百克可達80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽菜含量要高3-4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中醫素來有“色白入肺”之說。秋天是呼吸道感染疾患多發季節，潔白的菜花無疑是一種適時的保健(保健食品)蔬菜。

5

芹 菜

芹菜性涼，味甘辛無毒，平肝健胃，富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸(氨基酸食品)等，它能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食欲，并有祛啖作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，無不色彩鮮艷，味道清香。

6

小白菜

味苦微寒，養胃和中，通腸利胃。小白菜含維生素C和鈣質甚多，還含磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B等。還有一種洋白菜，即卷心菜，其菜也性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛促進愈合的作用。

7

萵 筍

萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化(消化食品)液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進排尿，維持水平衡，對高血壓(血壓食品)和心臟病患者有很大的裨益。萵筍葉的營養遠遠高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此萵筍葉丟棄不吃，實在是太可惜了。此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。

素食養生

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